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7月底的北京东城区，一家没有堂食、不挂招牌的门店门口排起了长队。

玻璃墙内，机械臂上下翻飞，几个“厨师”装盘的手速堪比流水线工人。

这是京东自营外卖品牌“七鲜小厨”的首家门店，开业两天就卖出800多单，直接把周边餐馆的外卖单量砍掉三成。

从“送家电”到“送盒饭”，京东这步棋怎么想的？

要说京东做外卖这事，网友早就猜了个七七八八。

毕竟去年美团闪购靠卖手机壳、充电宝抢了京东40%的3C订单，这账当然得算回来。

但谁也没想到，京东这次玩得这么硬核：不是简单开个外卖平台抽成，而是直接下场当大厨。

“七鲜小厨”这盘棋，说白了就是京东的“供应链升级计划”。

过去京东靠家电起家，仓库里堆的是冰箱彩电，现在要往里塞青菜萝卜。

刘强东在内部会上说得直白：

“卖饭菜不赚钱，赚的是背后生鲜供应链的钱。”

这话听着像绕口令，但道理简单：

你点个20块的盖饭，京东可能只赚5毛，但背后带动的蔬菜基地订单、冷链物流网络，才是真金白银的生意。

现炒现送+机器人炒菜，真能吃得上？

开业第一天，笔者蹲在“七鲜小厨”后厨看了半小时。

玻璃墙外，机械臂像跳舞似的翻炒着铁锅，墙内厨师负责装盘递餐。

菜单上盖饭、意面、小炒二十来块，折后普遍在15元以内。

现场有位穿格子衫的大哥边吃边感慨：“这价格，跟公司食堂差不多，但比食堂干净多了。”

但新鲜劲儿一过，问题也来了。

有用户吐槽：“昨天点的辣椒炒肉，肉片薄得跟纸似的，配菜倒是挺多。”

也有骑手抱怨：“高峰期等半小时取餐，超时赔付从免单改成4元券，这不等于变相涨价么？”

更关键的是，机器人炒菜到底算不算“真手艺”？

有厨师私下嘀咕：“机器控火没那么灵活，青椒土豆丝炒糊了两锅。”

商家：你既要当裁判又要当运动员？

京东这招“亲自下场”最在意的，其实是餐饮商家。

今年5月京东外卖刚上线时，信誓旦旦说要“0佣金扶持商家”，结果转头就搞自营厨房。

北京簋街一家老字号餐馆老板吐槽：

“前脚刚签完入驻协议，后脚你们自己开起外卖店，我们算啥？”

这事儿说白了，就是京东想掌握定价权。

就像当年做电商时，京东自营和第三方商家共用一个平台，但核心资源永远向自营倾斜。

现在“七鲜小厨”号称要开1万家店，明摆着要和第三方商家抢市场。

有餐饮业者私下说：“他们给厨师开100万保底分成，可真要火了，品牌溢价全归京东，我们连配方都得交出去。”

成本算盘打得响，但账本真能平吗？

京东给“七鲜小厨”算的账看着漂亮：

3年投入百亿开1万家店，每家店日销500单就能回本。

但现实是，北京首店单店日销800单，背后是200平的厨房、20个员工、5台炒菜机器人。

算下来每家店初始投入至少120万，比传统外卖店贵一半。

更头疼的是口味标准化问题。

川菜师傅做回锅肉讲究“锅气”，机器翻炒的火候差1秒，味道天差地别。

京东虽然找来费大厨等品牌合作，但把这些招牌菜拆解成“标准化流程”，难度不亚于让机器人写书法。

有参与研发的厨师透露：

“辣椒炒肉的配方改了7版，现在还是有顾客说少了锅气。”

消费者买账吗？便宜没好货的魔咒能破吗？

开业头几天，年轻人为尝鲜排长队，但真金白银买单时，矛盾就暴露了。

25岁的白领小张吐槽：“15块的牛肉饭，牛肉只有6片，还是冻肉切 的。”

做餐饮10年的老王算过账：

“现炒牛肉饭成本至少12块，京东卖15块，得靠供应链压价。

等补贴退坡，这价格能撑多久？”

但京东也有自己的算盘。

通过“七鲜小厨”反向整合上游供应链，云南的辣椒、东北的大米直接进净菜工厂，中间商赚差价的空间被压缩了。

有供应商透露：“给京东供货的辣椒必须按克称重，损耗超过3%直接退货。”

这种“极致性价比”，说白了就是把餐饮业的利润，让渡给上游农业。

美团急不急？外卖江湖格局会变吗？

美团那边倒是挺淡定。

他们刚推出的“浣熊食堂”走的是轻资产路线，找商场租个档口，给中小商家提供“拎包入驻”。

虽然客单价比京东贵5块，但 胜在品类丰富：重庆火锅、广东早茶、新疆大盘鸡全都能做。

有行业观察人士分析：

“京东是想用‘工厂模式’做标准化餐饮，美团则是搭建‘菜市场’，满足多样化需求。

两种模式就像盒饭和大排档，短期难分高下。”

但京东的搅局确实动了美团的奶酪。

过去外卖平台抽成20%是常态，现在京东喊出“净利润不超5%”，直接把行业利润率压到地板上。

美团被迫回应：“去年外卖利润率4%，京东这说法不科学。”

这话听着像吵架，实则是行业洗牌的前兆：

当外卖变成微利行业，小平台要么被收购，要么被淘汰。

未来会怎样？三道坎儿得迈过去

要让“七鲜小厨”真正站稳脚跟，京东得过三道关：

1. 口味关：机器炒菜的标准化和手工炒菜的烟火气，怎么平衡？

现在用户评价两极分化，有人觉得新鲜，有人怀念街边小店的味道。

2. 成本关：重资产模式下，单店回本周期至少2年。

要是扩张速度跟不上，供应链优势反而会变成拖累。

3. 信任关：既要当平台又要当商户，商家难免担心“数据被偷”。

京东得拿出实招，比如开放后厨数据给合作商家，让双方利益绑定更深。

说到底，京东这盘棋下得够狠，但也够冒险。

把餐饮业当制造业来改造，这条路前有麦当劳试过，后有瑞幸抄作业。

但外卖这碗饭，真能做成流水线上的标准品吗？

或许就像网友说的：“再智能的机器人，也炒不出妈妈的味道。”

但对打工人来说，只要吃得饱、吃得干净、吃得起，这顿盒饭，倒也不妨试试。

（全文完）