一个贵州小伙为躲雨钻进山林，随手拨开落叶竟戳中价值万元的‘黑钻石’——黑松露。这片看似普通的土壤下，藏着对环境挑剔到极致的美味宝藏：海拔1200米以上、石灰岩土壤、与橡树松树共生……然而，天价背后是脆弱生态的警示。为何黑松露至今无法大规模人工培育？过度采挖如何威胁森林根系？本期播客邀请真菌专家陈瑶，从一场意外的财富故事切入，带你透视黑松露的生物学密码、拍卖市场的天价逻辑，以及贵州大山里正在试行的可持续发展实验——当我们谈论珍馐时，其实是在谈论如何与自然共生。
大家好，我是主持人凌薇。欢迎收听我们的播客，今天我们有幸请到了陈瑶老师，他是真菌专家。陈瑶老师跟大家打个招呼。Hello大家好，我是陈阳。很高兴来聊聊这个话题。今天咱们要聊的是一个特别有意思的话题，就是下雨天上山捡土豆，结果捡出了一辆车的首付。这个事情是真的发生的，在贵州遵义有个小伙子，他就是在捡土豆的过程当中，发现了黑松露，然后还把它卖掉了，换回来了18000块钱。对，这个故事真的太让人好奇了，那我们就直接进入今天的讨论。咱们来聊。第一个部分就是，松露发现的故事，这个我特别想知道，小林他到底是怎么发现黑松露的，那天他本来是跟他的几个哥们儿一起去山里头，然后是为了去躲雨，结果他们就到了这个山脚下，就开始下雨了，他们就各自找地方躲雨。小林他就比较运气好，他找到了一个树下，就在那个落叶堆里面，他就用那个树枝当筷子。就一点点的把那个落叶拨开，突然间他就戳到了一个硬硬的东西，他就觉得可能是个球，然后他就顺手就掰开了，结果就看到了是黑松露。原来是这样，那这个东西就是说，它其实一开始的时候，也没办法判断说，这个东西到底值多少钱。对，他就觉得好像是一个墨汁泡过的，或者说一个东住的闪电，就完全不知道它是一个美食界的黑钻石。他就先拍照，然后发到了网上，结果大家就都炸锅了，都说这个东西值钱，他才赶紧去查了资料，才发现原来这是一个非常稀有的一种菌类，而且市场价格也非常的高，所以他当时又惊喜又有点担心，怕被别人发现。那说黑松露它到底是在一个什么样的特定的环境之下，才会出现的，它其实就喜欢跟橡树松树这些树根底下，然后它是通过孢子来繁殖的，这个孢子它就会附着在这些树的根系上面，它整个的生长过程就完全是在地下，所以它其实很神秘。对没错，而且它对环境的要求特别的高，它必须是海拔1200到2000米，然后是这种石灰岩土壤透气性很好又不会积水，夏天不能太热，冬天波能太冷。它才会悄悄的在你树下面跟你玩捉迷藏。它整个的生长周期又很长，所以它非常的稀有，也非常的珍贵，那你觉得说，黑松露它这么稀有，那么在寻找的过程当中，有哪些特别需要注意的地方？其实它经常出现的地方那种。有古老树木的山林。然后就是那种排水非常好的这种土壤，它会有一些特定的这种植物围绕着它，它都是一些跟松树橡树这种。有共生关系的这些树木下面听起来，好像就是说这个地方得对，没错，而且它整个生长的过程当中，是完全离不开这些树的，所以它才会这么稀有，也这么难以寻找。好，松露发现的故事，这部分内容咱们就先聊到这儿，休息一下马上回来咱们来进入第二部分，聊一聊这个黑松露为什么这么贵我觉得这个东西大家肯定都很关心，到底是什么原因让它价格这么惊人。主要的原因，其实就是它的产量很低，很稀少，它是对生长环境非常的挑剔，它只能在特定的那种高山，然后树林下面才可以生长，而且它的生长周期又很长，又很难去人工培育，所以都是靠天吃饭。没错，而且它还跟这些树木是共生关系，它要靠这些树木来给它提供养分，然后它又要把自己的一些营养物质送给这些树木，所以它这个生长的过程就被限制的非常的死，所以它的产量就很低，再加上它的采集也是非常的困难，要用到专业的知识，所以它的价格自然就居高不下。那这个东西到底有哪些特别的口感和营养价值会让大家觉得它这么值钱，它的味道是非常独特的，有那种淡淡的泥土香。然后还有一点蘑菇的鲜甜，它这种香味会随着它的新鲜程度和它的品种的不同而变化，所以它做熟了之后，你会觉得它的香气更加的浓郁，有一些甚至会有一点甘草或者是松树的这种尾调停起来就很高级。对，因为它这种独特的香气和味道，所以它常被用来作为高级的食材，那它不光是可以做西餐，其实中餐里面，你也可以用它来炖蛋或者是炒饭，都会非常的香。而且它还含有丰富的蛋白质，海有一些微量元素。所以它的营养价值也非常的高，所以它价格高，也真的是因为它物以稀为贵，再加上它的这种独特的口感，所以他非常受美食爱好者的追捧。那这个东西最近在市场上面的价格到底有多夸张，普通的黑松露大概就是500到1000亿公斤但是如果是那种纹路非常的密，然后香味非常冲的，那可能就要3碗，甚至更多一公斤。那如果是那种更大的，或者是说更稀有的一些品种，那可能就会被拍卖到几十万甚至上百万美元那。比如说像2025年的那个拍卖上面700克就拍出了21万。那如果是那种非常大的或者说是非常完美的，那一块可能就会几十万那如果是那种更稀有的白色松露娜，可能就会，根据它的品质不一样，从几千美元到上万美元都有可能，所以它这个价格真的是天壤之别黑松露贵的原因这部分聊的挺透，咱歇口气待会见我们接下来要聊的就是松露的保护和可持续性这个话题了。那我们先来聊一个比较具体的问题，就是贵州的这个黑松露它面临着哪些？生存的威胁。其实贵州的大楼山这些山脉它是黑松露的一个主要的分布区那这个地方因为它的海拔然后它的气候都非常的适合但是因为这个松露它生长在地下，它又跟这些树木的根系是共生的，所以它很容易受到人为的挖掘的破坏那很多人，他可能就是为了要挖这个松露，它就会把表层的土壤都翻掉那这些树就很容易因为它的根系的暴露，然后导致它死亡，那整个生态系统就会受到影响听起来好像就是说采集的方式真的很重要，而且因为现在松露的价格很高，所以有很多人，他就会用一些比较极端的方法。比如说，他会把整棵树都砍掉，然后去寻找这个松露，那这样的话，不光是破坏了森林，而且也让这个土壤变得更加的贫簸再加上全球变暖，还有病虫害这些因素的影响。所以它的生存的环境也会越来越严峻，对，那就是说，面对这些采集和生态的双重压力，贵州的大楼山有没有什么新的动作，或者说有没有什么创新的方法来应对这些挑战。其实当地政府已经开始试点一些新的方法，就是说给松露的采挖画出一些专门的区域然后限制采挖的人数还有给松露的贸易发放一些牌照那这样的话，就可以让松露的资源能够有序的利用，避免过度的采集。停起来就是管理变得更严格了。对，而且他们还在宣传教育方面也做了一些工作就是让村民们能够意识到保护森林和保护这个松露资源的重要性。然后，同时，也在探索一些经济的替代的途径让大家都能够参与到生态的保护当中，这样才有可能让黑松露真正的实现可持续的发展。对很多人也在关注说，黑松露它到底能不能够人工养殖，那现在到底是一个什么样的进展？其实虽然有很多研究，但是到现在为止，还没有真正实现这个松露的大规模的人工种植，那主要是因为它的这个生长环境的要求太复杂了，它又是跟这些树木的根系是共生的，所以它很难去人工的去模拟出这样一个环境，所以就是说还是得靠天然的。对，没错，那现在就是说，有一些公司在尝试用一些菌丝提额去感染这些技术树木然后看看能不能够实现它的人工的繁育但是距离真正的能够大规模的去供应，可能还有很长的路瑶走。所以现在市场上的那些人工的松露，其实还是非常有限的。聊到这儿，其实今天咱们聊的故事不光是一个偶然的财富故事，它更是一个提醒告诉我们，自然中的这些珍贵的东西，它是需要我们尊重，需要我们保护的，这样我们才能够不断的去遇见这些美丽的事物，遇见这些宝贵的机会。好了，那么今天的节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。白白
