秋天是大自然的丰收季节，也是美食的盛宴季节。在这个时候的天气也渐渐变凉，人们的胃口也慢慢大开，这个时候来上一锅热气腾腾的大包子那是多么的幸福。

秋天是南瓜的丰收季节，而南瓜馅包子成为了引领秋季美食潮流的一道新宠。同时，南瓜也是低热量的食物，对于注重饮食健康的人群来说，南瓜馅包子绝对是不可错过的选择。

南瓜，这一营养丰富的瓜果，不仅口感清甜，更被誉为“营养宝库”。更被誉为“蔬菜中的软黄金”，其内含丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，为人们提供了全面的营养补给。

话不多说今天大厨用南瓜给大家分享一个南瓜馅大包子做法：秋天常吃这馅大包子就赚大了，被称为“蔬菜中的软黄金”，有素也有肉，经济又美味。

做法：详细做法

1：和面发酵

盆中加入500克面粉、5克酵母，用筷子搅拌均匀。缓慢倒入260毫升温水（约35℃），边倒边搅拌成面絮状，加入10毫升食用油（使包子更光亮松软）。

揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大（约1小时，室温25℃时）。

2：处理南瓜

半块南瓜洗净，对半切开后去瓤。先切片（尽量薄），再切细丝，最后切成小丁（约0.5厘米见方）。将南瓜丁放入大盆，加1勺盐拌匀，腌制10分钟出水。

3：准备肉馅

肥瘦肉分开处理：肥肉切小丁，瘦肉剁成肉末。小葱切碎，姜切末（先切片→切丝→切末），泡软的粉条用剪刀剪成1厘米小段备用。

4：炒制肉馅

热锅冷油，先下肥肉丁小火煸炒至金黄出油，加入瘦肉末翻炒至变色。肉七成熟时，加1勺料酒去腥，再加入1勺黄豆酱、1勺甜面酱翻炒均匀。调入少许花椒粉、生抽，尝味后补少量盐（酱料咸，慎加）。

5：调味混合

肉馅中加入姜末炒香，再放入粉条段翻炒均匀。关火前撒葱花，利用余温激发葱香（避免早加葱变味）。将炒好的肉馅倒入大盆放凉。

6：挤南瓜水分

腌制好的南瓜丁用纱布包裹，用力挤干水分（去涩味并防止馅料出水）。挤干的南瓜丁加入肉馅中，用筷子充分搅拌均匀，馅料完成。

7：揉面分剂

发酵好的面团呈蜂窝状，移至案板揉搓排气3-5分钟。搓成长条后切成30克左右的小剂子，每个剂子揉圆按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约10厘米）。

8：包制生坯

面皮中放入足量馅料（约2勺），用拇指和食指捏褶收口，捏紧顶部防止漏馅。包好的包子生坯呈圆形，摆入蒸笼时留2厘米间隙。

9：二次醒发

盖上蒸笼盖，室温醒发10-15分钟至包子体积明显变大（轻按表面能快速回弹）。若室温低，可放入温水蒸锅加速醒发。

10：蒸制出锅

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸10分钟，关火焖5分钟再开盖（防止骤冷收缩）。

蒸好的包子蓬松暄软，按压表面立即回弹出锅，这样蒸的南瓜大包子蓬松渲染，不塌陷不回缩，里边的馅料口感丰富又鲜美。

喜欢的朋友可以自己尝试一下哦，感谢大家观看我们下期再见哦。